Laitoin kokeiluun maidottoman kakun. Itse en ollut koskaan aiemmin tehnyt enkä maistellut mitään maidotonta leivonnaista. Varsin tyytyväinen olin tähän kokeiluun ja maistui hyvin myös koekaniineille. Maistui aika samalta kuin tekemäni maidolliset kakut.
Keksipohja:
180g Digestive-keksejä
80g Sunnuntai leivontamargariini (maidoton)
Mousse:
2dl Planti kauravispiä vaahdotettuna
2,5dl Oatly vaniljakastiketta
200g mustaherukoita soseutettuna
1rkl tomusokeria
1tl vaniljasokeria
1dl mustaherukkamehutiivistettä
4kpl liivatelehtiä
Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 16-20cm irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin. Leikkaa reunakalvosta sopiva pala peittämään vuoan reunat, suhauta vähän vuokasprayta vuoan reunaan jotta kalvo pysyy hyvin paikallaan (tai sipaise sormella öljyä). Suihkauta sprayta vielä kalvon pinnalle, jotta mousse irtoaa nätisti irti kalvosta.
Sulata margariini pohjaa varten. Murskaa keksit käsin, kaulimella tai tehosilppurilla. Lisää sula margariini murskatun keksin joukkoon, sekoita hyvin ja painele esikäsitellyn vuoan pohjalle. Edellä mainitussa kohdassa kannatta olla suht nopea, margariini kovettuu nopeasti, eikä sido keksejä jäähtyneenä hyvin.
Aloita moussen teko laittamalla liivatteet likoamaan runsaaseen veteen. Vaahdota kauravispi johon olet lisännyt sokerit. Lisää vaahdon joukkoon soseutetut mustaherukat ja vaniljakastike, sekoita. Kiehauta 0,5dl mustaherukkamehua, lisää puristellut liivatteet yksitellen mehuun. Lisää nyt loput 0,5dl mehua liivateseokseen. Tämä jäähdyttää seosta ja vähentää moussen klimppiintymisen mahdollisuutta. Voit antaa seoksen jäähtyä vielä hetken, jos se tuntuu lämpimältä. Vatkaa moussea samalla kun valutat liivateseoksen ohuena norona joukkoon. Tämän jälkeen kaada mousse keksipohjan päälle ja siirrä kylmään. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli jolloin kakkukin maustuu.
Valmista marenki vasta kakun hyytymisen jälkeen.
Kuumamarenki:
2 valkuaista
1,5dl sokeria
0,5 dl vettä
Laita vesi ja sokeri kattilaan, kuumenna 121 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sillä välin kun sokeriliemi valmistuu. Valuta kuuma sokeriliemi vaahdotetun valkuaisen joukkoon ja vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, noin 10 minuuttia.
Ota kakku pois vuoasta, irrota myös reunakalvo. Levitä marenki kakun päälle nuolijalla. Minä paahdoin pintaa vielä hieman tohottimella, mutta voi jättää ihan ilmankin ja vaikka ripsauttaa marjajauhetta koristukseksi.
