Mustaherukkamoussekakku pehmoisella marengilla (maidoton)

Laitoin kokeiluun maidottoman kakun. Itse en ollut koskaan aiemmin tehnyt enkä maistellut mitään maidotonta leivonnaista. Varsin tyytyväinen olin tähän kokeiluun ja maistui hyvin myös koekaniineille. Maistui aika samalta kuin tekemäni maidolliset kakut.

Keksipohja:

180g Digestive-keksejä

80g Sunnuntai leivontamargariini (maidoton)

Mousse:

2dl Planti kauravispiä vaahdotettuna

2,5dl Oatly vaniljakastiketta

200g mustaherukoita soseutettuna

1rkl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1dl mustaherukkamehutiivistettä

4kpl liivatelehtiä

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 16-20cm irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin. Leikkaa reunakalvosta sopiva pala peittämään vuoan reunat, suhauta vähän vuokasprayta vuoan reunaan jotta kalvo pysyy hyvin paikallaan (tai sipaise sormella öljyä). Suihkauta sprayta vielä kalvon pinnalle, jotta mousse irtoaa nätisti irti kalvosta.

Sulata margariini pohjaa varten. Murskaa keksit käsin, kaulimella tai tehosilppurilla. Lisää sula margariini murskatun keksin joukkoon, sekoita hyvin ja painele esikäsitellyn vuoan pohjalle. Edellä mainitussa kohdassa kannatta olla suht nopea, margariini kovettuu nopeasti, eikä sido keksejä jäähtyneenä hyvin.

Aloita moussen teko laittamalla liivatteet likoamaan runsaaseen veteen. Vaahdota kauravispi johon olet lisännyt sokerit. Lisää vaahdon joukkoon soseutetut mustaherukat ja vaniljakastike, sekoita. Kiehauta 0,5dl mustaherukkamehua, lisää puristellut liivatteet yksitellen mehuun. Lisää nyt loput 0,5dl mehua liivateseokseen. Tämä jäähdyttää seosta ja vähentää moussen klimppiintymisen mahdollisuutta. Voit antaa seoksen jäähtyä vielä hetken, jos se tuntuu lämpimältä. Vatkaa moussea samalla kun valutat liivateseoksen ohuena norona joukkoon. Tämän jälkeen kaada mousse keksipohjan päälle ja siirrä kylmään. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli jolloin kakkukin maustuu.

Valmista marenki vasta kakun hyytymisen jälkeen.

Kuumamarenki:

2 valkuaista

1,5dl sokeria

0,5 dl vettä

Laita vesi ja sokeri kattilaan, kuumenna 121 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sillä välin kun sokeriliemi valmistuu. Valuta kuuma sokeriliemi vaahdotetun valkuaisen joukkoon ja vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, noin 10 minuuttia.

Ota kakku pois vuoasta, irrota myös reunakalvo. Levitä marenki kakun päälle nuolijalla. Minä paahdoin pintaa vielä hieman tohottimella, mutta voi jättää ihan ilmankin ja vaikka ripsauttaa marjajauhetta koristukseksi.

 

Mango-appelsiini-moussekakku

Välillä näkee kaupassa jotain kivaa mitä on pakko ostaa, jotta pääsee taas kokeilemaan jotain kivaa. Tällä kertaa hyppysiin osui Modon mangosiirappi alelaarista. Ja näin pääsiäisen tullessa siitähän muotoutui ihanaisen keltainen mangomoussekakku kera appelsiinin.

Itse tein kakun jo aiemmin pakkaseen valmiiksi ja tarjoilupäivänä kuorrutin ja koristelin sen. Suli noin viidessä tunnissa tarjoilu kuntoon.
 

 

Mousse:

1pkt appelsiini tuorejuustoa

3dl vispikermaa

1tl vaniljasokeria

1dl appelsiinimehua

5kpl liivatelehtiä

1dl modo mangosiirappia

Laita liivatelehdet runsaaseen veteen likoamaan. Kiehauta appelsiinimehu ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet. Kun liivatteet ovat liuenneet lisää puolet mangosiirapista seokseen.

Pehmitä tuorejuusto sähkövatkaimella kulhon pohjalla, lisää joukkoon vispikerma ja vaniljasokeri, vaahdota. Lisää loppu mangosiirapista vaahdon joukkoon. Lisää liivateseos vähitellen vaahdon joukkoon koko ajan vatkaimella sekoittaen.

Siirrä valmis mousse pursotinpussiin, siitä se on helppo pursottaa erimalliseen vuokaan hyytymään. Tai suoraan vuokaan, jos teet ihan perus irtopohjavuokaan ( keksipohjan päälle ).

Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään, muutaman tunnin kuluttua lisää keksipohja kevyesti painellen kakkuun.

Keksipohja:

100g Vilhelmiina-keksejä

30g voita 

Murenna keksit. Sulata voi ja sekoita keksinmuruihin. Levitä seos heti moussen päälle ja siirrä kakku pakkaseen.

Mirror glaze:

Lainasin Kakkumonsterin Mirror glaze-ohjetta, koska ei ollut aikaa kehitellä omaa. Ja sehän toimi kuin unelma.

Käytin keltaisia candy meltsejä ja lorautin lopuksi hippasen valkoista väriä joukkoon.

Kuorrutus valutetaan jäisen kakun päälle, kakku ensin esim. ritilän päälle jotta ylimääräinen kuorrute pääsee valumaan pois.

 

Koristeena kukkamassasta tehtyjä sulkia.

Helppo fazerina-moussekakku

Viikonloppuna yksi veljistäni täytti vuosia ja pikaiseen pyöräytin hänelle sen kunniaksi fazerinasta moussekakun. Tuntuu tuo aika olevan nykyään aika kortilla, joten tämän hetkiset leipomiset tehdään niin helposti kuin vain on mahdollista.

Pohja:

n.180g fazerina-keksejä

50g voita

Mousse:

300g fazerina-suklaata (3levyä)

4dl kuohukermaa

2kpl liivatelehtiä

hieman vettä tai appelsiinimehua

Valuma:

0,5 dl kuohukermaa

100g fazerina-suklaata

Esivalmistele irtopohjavuoka (halk. 16cm) leikkaamalla pohjalle leivinpaperista suoja. Sekä käytä reunakalvoa tai leikkaa leivinpaperista soirot suojaamaan reunoja, näin saat kakun helposti irti vuoasta ja siistit reunat. Suihkauta vielä hieman vuokasprayta reunakalvoon.

 Murenna keksit täytteineen, helpoiten tämä menee teholeikkurilla. Sulata voi ja sekoita keksinmuruihin. Kaada seos heti irtopohjavuokaan ja levitä pohjalle ilman kovempaa painelua jottei pohjasta tule liian tiivis.

Moussea varten kiehauta kerma kattilassa, lisää joukkoon paloitellut suklaat. Anna olla hetki ja sekoita sitten. Jos suklaa ei täysin sulanut joukkoon, niin lämmitä miedolla virralla vielä hetki seosta hellalla ritilän päällä. Tämän voi tehdä jo aiemmin valmiiksi jääkaappiin, tai sitten jäähdytellä nopeammin muun tekemisen lomassa kylmävesihauteessa. Liuota liivatelehtiä n.5min. kylmässä vedessä. Kuumenna tippa vettä tai appelsiinimehua kiehuvaksi ja sulata liuotetut liivatelehdet nesteeseen. Vatkaa suklaaseos löysäksi vaahdoksi ja lisää lopuksi hieman jäähtynyt liivateseos joukkoon. Ja kaada mousse vuokaan keksinmurujen päälle ja siirrä kylmään hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Valumaa varten kiehauta taas kerma ja lisää suklaat joukkoon. Toimi tarpeen vaatiessa samoin kuin moussea tehdessä. Huomioi että liian kuuma lämpö polttaa suklaan pilalle. Jäähdytä seosta ja valuta lusikan avulla kakun reunoille.

Koristeeksi raastoin suklaalevystä juustohöylällä soiroja ja muutaman appelsiini-suklaatikun, syötävää kultaglitteriä ja lehtikultaa.

Moussesta tuli ihanan pehmoinen, mutta halutessaan voi käyttää siihen vielä kolmannenkin liivatteen jos haluaa vähän jämäkämmän siitä. 

Ja kakku maistui hyvin, niin minulle kuin vieraillekin.

Ihanaa saada hyvää palautetta niiltäkin ketkä ei normaalisti tykkää kakkuja syödä, silloin tuntee onnistuneensa :)