Mustaherukkamoussekakku pehmoisella marengilla (maidoton)

Laitoin kokeiluun maidottoman kakun. Itse en ollut koskaan aiemmin tehnyt enkä maistellut mitään maidotonta leivonnaista. Varsin tyytyväinen olin tähän kokeiluun ja maistui hyvin myös koekaniineille. Maistui aika samalta kuin tekemäni maidolliset kakut.

Keksipohja:

180g Digestive-keksejä

80g Sunnuntai leivontamargariini (maidoton)

Mousse:

2dl Planti kauravispiä vaahdotettuna

2,5dl Oatly vaniljakastiketta

200g mustaherukoita soseutettuna

1rkl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1dl mustaherukkamehutiivistettä

4kpl liivatelehtiä

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 16-20cm irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin. Leikkaa reunakalvosta sopiva pala peittämään vuoan reunat, suhauta vähän vuokasprayta vuoan reunaan jotta kalvo pysyy hyvin paikallaan (tai sipaise sormella öljyä). Suihkauta sprayta vielä kalvon pinnalle, jotta mousse irtoaa nätisti irti kalvosta.

Sulata margariini pohjaa varten. Murskaa keksit käsin, kaulimella tai tehosilppurilla. Lisää sula margariini murskatun keksin joukkoon, sekoita hyvin ja painele esikäsitellyn vuoan pohjalle. Edellä mainitussa kohdassa kannatta olla suht nopea, margariini kovettuu nopeasti, eikä sido keksejä jäähtyneenä hyvin.

Aloita moussen teko laittamalla liivatteet likoamaan runsaaseen veteen. Vaahdota kauravispi johon olet lisännyt sokerit. Lisää vaahdon joukkoon soseutetut mustaherukat ja vaniljakastike, sekoita. Kiehauta 0,5dl mustaherukkamehua, lisää puristellut liivatteet yksitellen mehuun. Lisää nyt loput 0,5dl mehua liivateseokseen. Tämä jäähdyttää seosta ja vähentää moussen klimppiintymisen mahdollisuutta. Voit antaa seoksen jäähtyä vielä hetken, jos se tuntuu lämpimältä. Vatkaa moussea samalla kun valutat liivateseoksen ohuena norona joukkoon. Tämän jälkeen kaada mousse keksipohjan päälle ja siirrä kylmään. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli jolloin kakkukin maustuu.

Valmista marenki vasta kakun hyytymisen jälkeen.

Kuumamarenki:

2 valkuaista

1,5dl sokeria

0,5 dl vettä

Laita vesi ja sokeri kattilaan, kuumenna 121 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sillä välin kun sokeriliemi valmistuu. Valuta kuuma sokeriliemi vaahdotetun valkuaisen joukkoon ja vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, noin 10 minuuttia.

Ota kakku pois vuoasta, irrota myös reunakalvo. Levitä marenki kakun päälle nuolijalla. Minä paahdoin pintaa vielä hieman tohottimella, mutta voi jättää ihan ilmankin ja vaikka ripsauttaa marjajauhetta koristukseksi.

 

Mango-appelsiini-moussekakku

Välillä näkee kaupassa jotain kivaa mitä on pakko ostaa, jotta pääsee taas kokeilemaan jotain kivaa. Tällä kertaa hyppysiin osui Modon mangosiirappi alelaarista. Ja näin pääsiäisen tullessa siitähän muotoutui ihanaisen keltainen mangomoussekakku kera appelsiinin.

Itse tein kakun jo aiemmin pakkaseen valmiiksi ja tarjoilupäivänä kuorrutin ja koristelin sen. Suli noin viidessä tunnissa tarjoilu kuntoon.
 

 

Mousse:

1pkt appelsiini tuorejuustoa

3dl vispikermaa

1tl vaniljasokeria

1dl appelsiinimehua

5kpl liivatelehtiä

1dl modo mangosiirappia

Laita liivatelehdet runsaaseen veteen likoamaan. Kiehauta appelsiinimehu ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet. Kun liivatteet ovat liuenneet lisää puolet mangosiirapista seokseen.

Pehmitä tuorejuusto sähkövatkaimella kulhon pohjalla, lisää joukkoon vispikerma ja vaniljasokeri, vaahdota. Lisää loppu mangosiirapista vaahdon joukkoon. Lisää liivateseos vähitellen vaahdon joukkoon koko ajan vatkaimella sekoittaen.

Siirrä valmis mousse pursotinpussiin, siitä se on helppo pursottaa erimalliseen vuokaan hyytymään. Tai suoraan vuokaan, jos teet ihan perus irtopohjavuokaan ( keksipohjan päälle ).

Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään, muutaman tunnin kuluttua lisää keksipohja kevyesti painellen kakkuun.

Keksipohja:

100g Vilhelmiina-keksejä

30g voita 

Murenna keksit. Sulata voi ja sekoita keksinmuruihin. Levitä seos heti moussen päälle ja siirrä kakku pakkaseen.

Mirror glaze:

Lainasin Kakkumonsterin Mirror glaze-ohjetta, koska ei ollut aikaa kehitellä omaa. Ja sehän toimi kuin unelma.

Käytin keltaisia candy meltsejä ja lorautin lopuksi hippasen valkoista väriä joukkoon.

Kuorrutus valutetaan jäisen kakun päälle, kakku ensin esim. ritilän päälle jotta ylimääräinen kuorrute pääsee valumaan pois.

 

Koristeena kukkamassasta tehtyjä sulkia.

Helppo fazerina-moussekakku

Viikonloppuna yksi veljistäni täytti vuosia ja pikaiseen pyöräytin hänelle sen kunniaksi fazerinasta moussekakun. Tuntuu tuo aika olevan nykyään aika kortilla, joten tämän hetkiset leipomiset tehdään niin helposti kuin vain on mahdollista.

Pohja:

n.180g fazerina-keksejä

50g voita

Mousse:

300g fazerina-suklaata (3levyä)

4dl kuohukermaa

2kpl liivatelehtiä

hieman vettä tai appelsiinimehua

Valuma:

0,5 dl kuohukermaa

100g fazerina-suklaata

Esivalmistele irtopohjavuoka (halk. 16cm) leikkaamalla pohjalle leivinpaperista suoja. Sekä käytä reunakalvoa tai leikkaa leivinpaperista soirot suojaamaan reunoja, näin saat kakun helposti irti vuoasta ja siistit reunat. Suihkauta vielä hieman vuokasprayta reunakalvoon.

 Murenna keksit täytteineen, helpoiten tämä menee teholeikkurilla. Sulata voi ja sekoita keksinmuruihin. Kaada seos heti irtopohjavuokaan ja levitä pohjalle ilman kovempaa painelua jottei pohjasta tule liian tiivis.

Moussea varten kiehauta kerma kattilassa, lisää joukkoon paloitellut suklaat. Anna olla hetki ja sekoita sitten. Jos suklaa ei täysin sulanut joukkoon, niin lämmitä miedolla virralla vielä hetki seosta hellalla ritilän päällä. Tämän voi tehdä jo aiemmin valmiiksi jääkaappiin, tai sitten jäähdytellä nopeammin muun tekemisen lomassa kylmävesihauteessa. Liuota liivatelehtiä n.5min. kylmässä vedessä. Kuumenna tippa vettä tai appelsiinimehua kiehuvaksi ja sulata liuotetut liivatelehdet nesteeseen. Vatkaa suklaaseos löysäksi vaahdoksi ja lisää lopuksi hieman jäähtynyt liivateseos joukkoon. Ja kaada mousse vuokaan keksinmurujen päälle ja siirrä kylmään hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Valumaa varten kiehauta taas kerma ja lisää suklaat joukkoon. Toimi tarpeen vaatiessa samoin kuin moussea tehdessä. Huomioi että liian kuuma lämpö polttaa suklaan pilalle. Jäähdytä seosta ja valuta lusikan avulla kakun reunoille.

Koristeeksi raastoin suklaalevystä juustohöylällä soiroja ja muutaman appelsiini-suklaatikun, syötävää kultaglitteriä ja lehtikultaa.

Moussesta tuli ihanan pehmoinen, mutta halutessaan voi käyttää siihen vielä kolmannenkin liivatteen jos haluaa vähän jämäkämmän siitä. 

Ja kakku maistui hyvin, niin minulle kuin vieraillekin.

Ihanaa saada hyvää palautetta niiltäkin ketkä ei normaalisti tykkää kakkuja syödä, silloin tuntee onnistuneensa :)

Banaanipiirakka

Osui yksi ilta silmään muutama banaani pöydällä jotka alkoivat olemaan jo lievästi ylikypsiä. Syöjiäkään ei löytynyt joten päätin leipasta jotain niistä. Ei tehnyt mieli perinteistä banaanikakkua, ja niin tuli mieleen muokata siitä porkkanapiirakan tyylinen luomus.

Käytin pohjana ihan tuota samaa taikinaa mistä teen aina banaanikakunkin, ohje on mielestäni ehdottomasti paras. Ja päälle tuorejuustokuorrutus, sekä itse keitettyä kinuskia. Kylläpä tuli hyvää.

Pohja:

150g voita

3dl sokeria

2kpl munia

4dl vehnäjauhoja

1tl soodaa

2tl piparkakkumaustetta

2tl kanelia

4 tummunutta banaania

Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahdon joukkoon. Lisää lopuksi soseutettu banaani. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Tästä määrästä tulee noin puolikas pellillinen. Käytin itse säädettävää reunavuokaa paistaessa, jolloin paistos pysyi paremmin kasassa. Vuoan reunat vuorasin leivinpaperilla. 

Vinkki! Sipaisu voita tai öljyä vuoan reunaan niin leivinpaperi pysyy hyvin paikoillaan.

Kuorrutus:

150g voita

350g tuorejuustoa (philadelphia)

4dl tomusokeria 

Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella sekaisin. Lisää tomusokeri ja pyöräytä vielä kunnolla.

Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle.

Kinuski:

1dl kermaa

1dl fariinisokeria

Ainekset kattilaan ja miedolla lämmöllä kiehauta n. 5 min. Jäähdytä.

Cashew-pähkinöiden ystävänä piti niitäkin vähän ripsaista päälle.

Herkkuhetkiä :)

Voileipäkakku-kurssi

Sain kunnian vetää viikko sitten voileipäkakku-kurssin. Kovin montaa voileipäkakkua en ole elämäni aikana tehnyt, mutta maistuvia ovat ne vähäisetkin olleet. Jotenkin itse kammoksunut niiden tekemistä koska olen kuvitellut että niissä on hirveä työ (niinkuin moni muukin), mutta helposti nämä minun kakut ainakin valmistuvat. Ja viimeaikoina niitä onkin tullut tehtyä usein.

Lohikakku

 

 

Käytän itse näihin kakkuihin ihan laiskuuttani paahtoleipää, sitä saa normikaupasta. Mutta työtä saattaa helpottaa leipomosta ostettu vuokaleipä, jonka ainakin jossain paikoissa saa leikattua vaakaviipaleiksi.

Ja leivät mihin minä olen päätynyt on Reilu-vehnäpaahtoleipä ja Taikaruisviipaleet, koska molempien rakenne on pehmeä ja kuohkea, ja maut miellyttävät tietenkin makuhermojani :) Leikkaan leivistä reunat pois ennen kokoamista. Käytän molempia leipiä kaksikerrosta, eli täytettä tulee kolmeen kerrokseen.

Kakun kokoan säädettävään vuokaan tai irtopohjavuokaan, minkä vuoraan leivinpaperilla. Kulmikkaan vuoan koko 25x17cm ja pyöreän vuoan koko 21cm.

 Kulmikkaaseen vuokaan 6-7 viipaletta leipää kuhunkin kerrokseen, ja pyöreään vuokaan 5-6 viipaletta leipää per kerros.

Kostutukseen liha- tai kalaliemi ihan paketin ohjeen mukaan, 5dl vettä ja 

1 liemikuutio kiehautetaan. Tämän jäähdytystä voi nopeuttaa laittamalla kattilan kylmään veteen. Lihaliemeen ainakin muodostuu jäähtyessä rasvakikkareita, jotka olen ihan vain siivilöinyt pois. Ja kostutus määrä on 1/2dl per leipäkerros.

Täytteeseen käytän tuorejuustoa ja creme fraichea. Creme fraiche löystyttää hieman täytettä, joten sitä on helpompi käsitellä, eikä kakustakaan tule ihan tönkkö.

Lohi ja kinkku-täytteestä tulee kahteen väliin ja suolakurkku-täytteestä yhteen väliin (keskelle).

Täytän kakun aina edellisenä päivänä, jotta se

kerkeää vähän vetäytyä ennen tarjoilua.

Lämminsavulohi-täyte:

n. 500g lämminsavulohta (norjan)

1 prk Hovi kylmäsavulohi-tuorejuustoa

1 prk creme fraichea

tilliä

ripsaus valkopippuria

Käy lohi läpi ruotojen varalta ja siirrä kulhoon. Lisää tuorejuusto, creme fraiche, hienonnettu tilli ja valkopippuri, sekoita.

Suolakurkku-täyte:

4 kpl suolakurkkuja

1/2 prk Hovi ruohosipuli-tuorejuustoa

1/2 prk creme fraichea

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/2 dl mustaleima-juustoraastetta

Pilko suolakurkut pieniksi kuutioiksi, lisää muut aineet ja sekoita.

Kinkku-täyte:

1 pkt (350g) Korpelan ylikypsä savusaunapalvipala

1 punainen paprika

 1 prk Hovi paprika-chili-tuorejuustoa

1 prk creme fraichea

ripsaus suolaa

mustapippuria

Pilko kinkku ja paprika pieniksi kuutioiksi. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kuorrutus:

1 prk Hovi ruohosipuli-tuorejuustoa

2-2,5 dl vispikermaa

teelusikan kärjellinen suolaa

musta-/valkopippuria

Kaikki kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella tms., kunnes pehmeää vaahtoa. Jos et pursota, niin saa jäädä löysemmäksi, mutta jos haluat pursottaa päälle, niin vatkaa vielä hieman. 

Kinkkukakku

 

Nopeaa ja helppoa :)

Pienen pieni arvonta

Tervehdys! 

Päätin tuossa jokunen aika sitten laittaa blogin pystyyn, ja tovi sitä on yritetty tässä iltaisin aina hieroa. Olen saanut miehenikin tuhahtelemaan moiselle "hömpötykselle" :D 

Ajattelinkin tässä nyt sitten tämän kunniaksi laittaa pienen arvonnan pystyyn. Pieni ehto siinä kuitenkin on, toivoisin että kommentoisit oman arviosi tästä minun blogin tyngästä ja siihen kehitysideoita, sekä mitä sinä toivot lukemaltasi blogilta.

Palkintona on tietenkin leivonta-aiheinen paketti, jonka arvonta suoritetaan

maanantaina 24.10.2016 klo 20.00.

Tämä sinisävyinen paketti sisältää 

2pkt sinistä fun cakesin sokerimassaa,

massan siloittajan,

4 erikokoista kukkamuottia ja

muffinssi-aiheisen peltipurkin.

Onnea arvontaan!

 

Mansikka-cointreau-juustokakku

Viikonlopun lego- ja ristiäiskakkua puuhatessa jäi mansikkamoussea hieman yli ja päätin hyödyntää sen juustokakkuun. Hetken mietin, että mitä kivaa siihen mansikan seuraksi laittaisi ja osuipa silmät sitten viinakaappiin :D
 
Cointreauta on tullut käytettyä aikoinaan aika paljonkin leivonnassa, nykyään oikeastaan vaan lurautellut konjakkia pippurikastikkeeseen.
 
Mutta näin siis syntyi ihanainen mansikka-cointreau-juustokakku :)



Alkuvalmisteluna vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Ja suojaa reunat reunakalvolla, johon voi vielä suihkauttaa rasvaa, jotta saat kakkuun siistit reunat. Itse unohdin kaikessa hässäkässä tämän vaiheen :)

Keksipohja:
200g domino-keksejä 
50g voisulaa

Murskaa keksit täytteineen hienoksi, lisää joukkoon sulatettu voi. Sekoita nopeasti ja kaada irtopohjavuokaan. Tasoita seos kevyesti vuoan pohjalle, älä paina liikaa muutoin pohjasta tulee liian kova, jolloin sitä on vaikeampi leikata. Tasoita seos vuokaan heti voisulan lisäämisen jälkeen, muutoin se jämähtää.

Täyte:
3dl kermaa 
200g tuorejuustoa (philadelphia) 
400g mansikoita soseena
(mansikkamehutiivistettä)
sokeria
vaniljaa
0,25dl vaniljakreemijauhetta  
hieman sitruunamehua  
4kpl liivatelehtiä
0,5-1dl cointreauta

Pehmennä tuorejuusto vatkaimella kulhossa. Lisää kerma sekä sokerit ja vatkaa seosta kunnes se on vaahtoutunut. Lisää soseutettu mansikka ja cointreau (cointreauta maun mukaan, ei liikaa ettei tule kitkerää). Ja tarpeen vaatiessa mansikkamehua. Ulkomaiset mansikat ja oikeastaan kotimaisetkin pakastealtaan mansikat ovat usein aika mauttomia, siksi lisäsin vähän makua mehusta. Kannattaa kuitenkin käyttää laadukasta mehua, jottei mausta tule teennäinen. Ja jos mehua lisää siitä saa myös makeutta, joten sokerin kanssa voi olla aluksi varovainen. Jälkeenpäin voi lisätä tomusokeria makeuttamaan. Viimeisenä lisäsin myös hieman kreemijauhetta koska seos oli todella juoksevaa, enkä halunnut että se valuu väärään paikkaan.

Laita liivatteet pehmenemään 5 minuutiksi ja kiehauta sitruunamehu. Lisää pehmeät liivatteet yksitellen kuuman sitruunamehun joukkoon. Jäähdytä seosta hetki.

Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-kermaseokseen ja kaada seos vuokaan.



Koristeeksi voi vielä vaikka vetää soiroja sitrusraudalla appelsiinista.



Tekemisen iloa :)